酿羊肚菌（38）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干羊肚菌用水冲洗后，泡水一小时，泡的水留下沉淀后去沙后可以做汤用。

• 步骤 2：

  

  剪去根蒂

• 步骤 3：

  

  用筷子在盆中顺时针搅动，冲去沙子。根据盆底沙子多少，一般清洗3-4遍。

• 步骤 4：

  

  虾剥壳去虾线洗净，用刀拍后用刀背拍散切细粒。备用

• 步骤 5：

  

  马蹄切细粒

• 步骤 6：

  

  熟火腿切细丁

• 步骤 7：

  

  准备一个蛋清

• 步骤 8：

  

  虾粒、肉馅、火腿、姜末、小葱丶马蹄丶白胡椒粉、料酒、淀粉、盐搅拌

• 步骤 9：

  

  搅拌较长时，感觉馅料上劲就可以了

• 步骤 10：

  

  将馅料装入裱花袋，剪去裱花袋未端，将肉馅挤入羊肚菌空腔中，封好口

• 步骤 11：

  

  将装好的肉馅的羊肚菌放入盘中，蒸锅烧开后，蒸10-15分钟后，取出将盘中的汁到入锅中，加盐调味，勾薄芡收汁。 羊肚菌重新摆盘，将汁水淋在羊肚菌上，享用。