焦糖摩卡蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材

• 步骤 2：

  

  先来做焦糖坚果，配方中除杏仁以外的其它所有原料全部放入奶锅中，锅要大一点。开小火慢煮，注意要一直小火。

• 步骤 3：

  

  一直煮到160度，注意要用温度计测一下。要不停的搅拌不要糊底。倒入大杏仁，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 4：

  

  趁热摊成薄片，放凉后敲成碎块备用，可以先掰成大块，再装入袋子里用擀面杖敲成小块。凉了以后坚果糖非常脆，非常容易操作。

• 步骤 5：

  

  再来做蛋糕，蛋黄加色拉油搅拌均匀，再分次加入咖啡液搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  　　加入金龙鱼低筋小麦粉，搅拌均匀。金龙鱼小麦粉粉质细腻，搅拌非常省力。而且筋度低，不用怕起筋影响蛋糕成品。金龙鱼低筋小麦粉做的蛋糕湿润又松软，超好吃。

• 步骤 7：

  

  　　蛋清分三次加入细砂糖，打到干性发泡。

• 步骤 8：

  

  　　将打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再与剩下的蛋白混合翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  　　倒入四寸模具中，160度烤25分钟左右。烤好后取出倒扣放凉备用。

• 步骤 10：

  

  　　将淡奶油与焦糖酱混合加发。

• 步骤 11：

  

  烤好的蛋糕切成四片。（详细的步骤可以让评委老师对你有更多的了解哦）

• 步骤 12：

  

  　　组装蛋糕，一层蛋糕，夹一层奶油和焦糖坚果。

• 步骤 13：

  

  　　最后再装饰一下即可。装饰的效果也是低筋命题中很重要的评分标准哦，大家千万不要掉以轻心。