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波兰种肉松吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 波兰种：
- 水 50克
- 高筋粉 50克
- 酵母 1克
- 主面团：
- 高筋粉 200克
- 波兰种 全部
- 酵母 2克
- 盐 2克
- 细砂糖 40克
- 奶粉 15克
- 黄油 15克
- 肉松 适量
- 鸡蛋 48克
- 牛奶 70克
- 沙拉酱 适量
- 葱花 适量
波兰种肉松吐司的做法步骤
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步骤 1：
将做波兰种的所有材料放入干净的碗中，用筷子搅拌均匀直到看不见干酵母粉，盖上保鲜膜发酵。室温和冷藏发酵都可以，当液种表面出现气孔或气泡，内部有蜂窝状就可以使用了。
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步骤 2：
将做好的波兰种和主面团除黄油以外的所有材料放进厨师机揉至粗膜（光滑的粗膜），后加入黄油继续揉出手套膜，一定要光滑有韧性不易破的手套膜，破洞没有锯齿状
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步骤 3：
面团放进26度（不超过28度）左右的环境中进行第一次发酵，发至2～2.5倍大小。用手指蘸少许高粉在面团上戳一个洞，不回缩不塌陷就是发好了。
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步骤 4：
揉面垫上撒少许高粉防粘，把发酵好的面团取出轻轻按压给面团排气。排气后盖保鲜膜松弛15分钟，松弛好面团擀成长17厘米宽31厘米左右的长方形，在长方形一半的位置依次抹上沙拉酱，撒上新鲜小葱花，撒上肉松
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步骤 5：
把上面的一半对折叠下来，继续擀成长23厘米宽20厘米左右的长方形。用刀切大约8条，不切断，每一条都往左边拧麻花，拧到拧不动为止，从上往下卷起来，卷好把接口处朝下放入吐司模具，烤箱放一碗热水，调到发酵模式温度不超过38度，模具放进去发酵至8分满，在表面挤上沙拉酱、撒上葱花、肉松、马苏里芝士
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步骤 6：
烤箱预热好，模具放最底层，上下火180分钟烤30～40分钟（我烤的40分钟，表皮有点酥脆，可以适量减少5～10分钟）取出模具在地上震一下排出热气，脱模冷却后再切片。
