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【汉堡】-鳕鱼堡收藏
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所需食材
- 鳕鱼 1块
- 番茄片 2-3片
- 芥末酱 适量
- 蛋黄酱 适量
- 生菜叶 2片
- 蛋清 一个鸡蛋的分量
- 蛋黄 一个鸡蛋的分量
- 面包糠 适量
- 淀粉 适量
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
【汉堡】-鳕鱼堡的做法步骤
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步骤 1：
汉堡的馅料是关键，那么鳕鱼排则是关键中的关键。
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步骤 2：
鳕鱼洗净后，控干水分，去皮去骨，剁成肉糜。
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步骤 3：
将鳕鱼肉糜放入容器中，加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
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步骤 4：
取一张大小适中的保鲜膜，将适量的鳕鱼肉馅放在保鲜膜上，铺成略大于面包的肉饼。表面撒上一层薄粉，刷一层蛋黄液，再均匀的撒上一层面包糠。翻面，重复操作。
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步骤 5：
小心放入油锅，油温控制在170度左右，鳕鱼肉也是很容易熟的，两面炸至金黄即可。
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步骤 6：
又是这个熟悉的环节，组装汉堡。汉堡面包、生菜叶、番茄片、芥末酱、鳕鱼排、蛋黄酱，最后又是一片汉堡面包。
小贴士
1 加入蛋清时要注意用量，不然太多的蛋液会让肉糜变得很散，那么接下的来的步骤会很麻烦。
2 如果实在控制不好比例，使得肉糜比较松散。在进行到步骤3的时候，可以选择将肉排包好放入冰箱冷冻一段时间。这样，鳕鱼肉排变硬点，操作也就变简单了。
3 如果实在搞不定以上的操作，(主要源于中国民众厨房词汇：适量，少许……而且鸡蛋的大小也是无法控制的……)。大可以在肉糜中加些面包糠吸收过多的水分，方便成型，然后直接用煎锅将两面煎至金黄。这个方法其实比油炸版本的要更健康，只是口感上可能不会那么松脆。
直接进入正题吧，用我们灵巧的双手，把鳕鱼变成可口的黄金鳕鱼排。
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