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步骤 1:
首先看配方表和视频准备好材料!
步骤 2:
把排骨清洗一下,装排骨的碗里加一点食用小苏打、饮用水,抓洗两分钟
步骤 3:
洗出血水和油脂,拿去清干净沥干水分!
步骤 4:
接着简单调个底味,装排骨碗里加胡椒粉、食用盐、料酒,搅拌均匀备用。
步骤 5:
然后我们来调个蛋黄酱,5只蛋黄,淀粉分几次下,每次搅拌均匀后看状态,直到成浆拉丝不断即可,再下入食用油搅拌均匀,蛋黄浆就成了!
步骤 6:
将蛋黄浆倒入装排骨的碗里,搅拌均匀即可!
步骤 7:
起锅烧油,油温大概6成热的时候下排骨,炸至定型后捞出!
步骤 8:
然后再把油温升至八成热,复炸一遍,注意要小心操作!
步骤 9:
炸至金黄酥脆后捞起来备用。
步骤 10:
起锅,锅内留底油,下白砂糖炒化,再下排骨、米醋快速翻炒均匀!
步骤 11:
起锅装盘,撒上一点熟芝麻方可上菜!
步骤 12:
做得不好,仅供参考!
调蛋黄酱需要花费一点时间,各位一定要有耐心!
炸过的油可以继续用来做其他东西,可以减少浪费!
复炸时的油温高,各位要注意小心操作!