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步骤 1:
洗净的猪前蹄髈放入高压锅中,加水没过,压制40分钟至肉酥皮烂,捞出稍稍放凉,去骨后切片,煮蹄髈的汤就是汤底;
步骤 2:
肉皮放入冷水中泡软,切菱形片,加面粉、油揉搓几下去除油耗味,洗净备用;
步骤 3:
鸡脯肉做的涟水鸡糕、蛋皮切菱形片,目鱼划十字花刀,鹌鹑蛋、泡发的黑木耳、小棠菜也提前准备好;
步骤 4:
用一锅水,依次焯小青菜、黑木耳、目鱼和肉皮;
步骤 5:
起油锅,下熟菜籽油,爆香姜片、火腿、葱,倒入蹄髈汤,然后把目鱼、小棠菜之外的料摆进去,下盐、白胡椒,水开后中火煮4分半钟左右,再加入剩余的食材烫30秒,头道菜就做好了。
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