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【淮安头道菜】绝对不会失手的年菜，省时又丰盛！收藏
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所需食材
- 猪前蹄髈 1只
- 肉皮 250克
- 墨鱼 1只
- 涟水鸡糕 1块
- 鸡蛋 5个
- 鹌鹑蛋 10颗
- 小青菜 250克
- 黑木耳 5克
- 火腿 适量
- 葱 少许
- 姜 少许
- 面粉 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
【淮安头道菜】绝对不会失手的年菜，省时又丰盛！的做法步骤
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步骤 1：
洗净的猪前蹄髈放入高压锅中，加水没过，压制40分钟至肉酥皮烂，捞出稍稍放凉，去骨后切片，煮蹄髈的汤就是汤底；
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步骤 2：
肉皮放入冷水中泡软，切菱形片，加面粉、油揉搓几下去除油耗味，洗净备用；
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步骤 3：
鸡脯肉做的涟水鸡糕、蛋皮切菱形片，目鱼划十字花刀，鹌鹑蛋、泡发的黑木耳、小棠菜也提前准备好；
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步骤 4：
用一锅水，依次焯小青菜、黑木耳、目鱼和肉皮；
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步骤 5：
起油锅，下熟菜籽油，爆香姜片、火腿、葱，倒入蹄髈汤，然后把目鱼、小棠菜之外的料摆进去，下盐、白胡椒，水开后中火煮4分半钟左右，再加入剩余的食材烫30秒，头道菜就做好了。
离过年是越来越近了，年菜也得尽快安排上。今天介绍的这道年菜来自淮扬菜重镇淮安，因为是冷菜后上的第一道热菜，所以也叫头道菜。蹄膀汤打底，肉皮、墨鱼、鸡糕齐上阵，还有木耳、白菜等垫底解腻，汤鲜味浓，和和美美！
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