荔枝卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  吉利丁片放到冰水泡软。

• 步骤 2：

  

  荔枝去壳。

• 步骤 3：

  

  去掉荔枝核，切成小丁，切成小丁的时候流出来的荔枝汁水不要倒掉哦。跟荔枝丁一起装在容器里。

• 步骤 4：

  

  捞出沥干泡软的吉利丁片，放进微波炉里高火加热大概20秒，融化成吉利丁液体。

• 步骤 5：

  

  把融化的吉利丁液倒进荔枝肉里，并搅拌均匀。后放冰箱冷藏1小时至凝固成荔枝冻。

• 步骤 6：

  

  蛋黄与蛋清分开。

• 步骤 7：

  

  蛋清放置无油无水的容器里。

• 步骤 8：

  

  牛奶里加入玉米油

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 11：

  

  搅拌至无干粉状态。

• 步骤 12：

  

  倒入蛋液。

• 步骤 13：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 14：

  

  用牙签沾点粉色的食用色素至面糊里。

• 步骤 15：

  

  用刮板翻拌均匀。

• 步骤 16：

  

  蛋清分三次加入砂糖，打至如图湿性发泡。

• 步骤 17：

  

  取一部分蛋白霜与面糊混合均匀。

• 步骤 18：

  

  再将混合好的面糊倒至剩余的蛋白霜里。

• 步骤 19：

  

  烤盘垫上油纸。

• 步骤 20：

  

  倒入搅拌好的面糊，并用刮板整理平。

• 步骤 21：

  

  放进烤箱155度烤35分钟。

• 步骤 22：

  

  取出烤好的蛋糕，高15公分向下震落，震出热气。再放到烤架上稍微晾凉。

• 步骤 23：

  

  稍微晾凉，在蛋糕表面盖上一张油纸。

• 步骤 24：

  

  反扣出蛋糕。

• 步骤 25：

  

  撕开油纸。

• 步骤 26：

  

  因为我们要用的是毛巾卷的这一面作为蛋糕卷的外部，所以再拿一张油纸盖在蛋糕上。再反扣过来晾凉。

• 步骤 27：

  

  奶油加入25g白糖打至如图提起有尖钩状大概8分，稍微硬一点的奶油。

• 步骤 28：

  

  取出之前放进冰箱冻的荔枝冻。

• 步骤 29：

  

  用蛋抽打散荔枝冻。

• 步骤 30：

  

  把打散的荔枝冻与打好的奶油混合在一起。

• 步骤 31：

  

  混合均匀。

• 步骤 32：

  

  蛋糕片正12点与6点的方向边缘如图斜切。

• 步骤 33：

  

  抹上奶油荔枝冻。

• 步骤 34：

  

  靠近自己位置的方向的奶油抹多一些。抹成一个小山丘。

• 步骤 35：

  

  卷起，放冰箱冷藏至少1小时定型。