炒莲蓉馅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  莲子用水洗干净，浸泡3-4个小时。我买的是去芯莲子，如果你们买的不是去芯的先要把芯去掉。

• 步骤 2：

  

  放到高压锅里。

• 步骤 3：

  

  加水，水量以和莲子持平或稍微没过一点为佳。

• 步骤 4：

  

  高压锅定时40分钟。非常软，一捏就烂。

• 步骤 5：

  

  用料理机打成泥放到不粘锅中。

• 步骤 6：

  

  加入白砂糖。

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀，开火，我用的是电磁炉，调在煎炒4档上。从现在开始就是锻炼你的臂力和腰力的时候了，开始不停的搅拌吧。

• 步骤 8：

  

  加入白砂糖加热后，莲蓉泥会更稀，糖全化开后，第一次加入花生油，不要全部加入，1/3的量就行。

• 步骤 9：

  

  这个时候馅料已经升到一定的温度，会冒大泡，所以加入花生油的时候一定要小心，防止烫伤，一加入赶紧不停搅拌。

• 步骤 10：

  

  不停搅拌，把油和馅料完全混合均匀吸收。

• 步骤 11：

  

  在完全混合均匀后第二次加入花生油。

• 步骤 12：

  

  同样的赶紧不停搅拌，会发现莲蓉泥会越来越细腻。

• 步骤 13：

  

  最后一次加入油。

• 步骤 14：

  

  不再加入油以后，馅料会一点点的变的粘稠和干燥。

• 步骤 15：

  

  考验耐心和臂力的时候。

• 步骤 16：

  

  终于看到希望了，已经很厚稠了，但还会偶尔冒几个大泡，再炒一会。。

• 步骤 17：

  

  已经不再冒大泡，也只有少量的蒸汽的时候差不多就可以了。

• 步骤 18：

  

  出锅。

• 步骤 19：

  

  等着冷却以后会变的更干一点。

• 步骤 20：

  

  忍不住吃了一口又一口，哈哈哈。完全冷却后放保鲜存放，过两天准备制作桃山皮用，如果长时间不用的话可以直接放冷冻存放。