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步骤 1:
先准备食材,我是室温比较高,用了冰块加冰水进行揉面。
步骤 2:
将食材除黄油外放入厨师桶中,进行搅拌。
步骤 3:
搅拌到扩展状态加入黄油搅拌后加入蔓越莓提子,将它们完全融合到面团中去。
步骤 4:
揉好的面团能拉出坚挺的手套膜。
步骤 5:
在温度28,湿度75的环境下进行一次发酵,一般是1个小时,发酵到两倍大,将面团倒扣在垫子上。
步骤 6:
用手掌拱起来轻拍面团进行排气,从底部往三分之一折。
步骤 7:
7.上面三分之一往下折
步骤 8:
两边往三分之一处折。
步骤 9:
再往三分之一处折,就完成发酵整形了,这样子进行两次就行了。
步骤 10:
将发酵好的面团分割成6个等份。
步骤 11:
整形成三角形。
步骤 12:
发酵到两倍大,筛上面粉,用锋利的刀片,隔出自己喜欢的花纹。
步骤 13:
烤箱提前预热,185度,烤25分钟。
步骤 14:
出炉后晾凉至手温就装在密封袋中。
1.揉面温度不要超过26度,软欧水分比较大,每个面粉吸水量不同,请预留水量。2.提子蔓越莓提前用水浸泡,如果用葡萄酒,又是一种风味。