柠檬芝士蛋糕（无需烤箱，轻松制作）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需食材。

• 步骤 2：

  

  准备好蛋糕烤盘，底部和内壁均喷点油并铺垫好烘焙纸，便于以后轻松地把蛋糕从烤盘中顺利取出。

• 步骤 3：

  

  饼底的制作： 首先，将饼干打成碎屑状，倒入盆中，加入50克糖，114克融化的并已冷却至室温的黄油和1克盐，用手搅拌均匀后，倒入准备好的蛋糕烤盘内铺平并压实，可以用一个干净的玻璃杯的底部来压实.

• 步骤 4：

  

  柠檬凝乳的制作： 取一个中等大小的锅，倒入122克糖， 一个鸡蛋，两个蛋黄， 用搅蛋器将蛋黄打散并和糖搅拌在一起。加入84克柠檬汁，柠檬皮碎（一个柠檬的）和1克盐。搅拌均匀。 将其放在中小火上加热直到即将沸腾，但不要沸腾）和浓稠。在加热的过程中，经常搅拌，防止粘锅底，或糊锅底。 离火，加入冷黄油块搅拌直到融化，直至光滑细腻，倒入一个适当大小的金属盆里，表面放上一片烘焙纸或保鲜膜，放入冰箱冷藏直至凉透并浓稠。

• 步骤 5：

  

  制作芝士蛋糕主体部分： 首先在一个冷藏过的中等大小的金属盆内打发奶油直至“硬性尖峰” ——即当你将打蛋器提起时，形成的奶油尖峰不会倒塌，而是保持原形。 打完后，放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 6：

  

  搅拌100克糖和柠檬皮碎（一个柠檬的）在一起，直到便成淡黄色。

• 步骤 7：

  

  加入室温软化后的奶油奶酪。

• 步骤 8：

  

  打发直至蓬松，柔软细腻，颜色淡黄。 在搅拌的过程中用橡皮刮刀刮盆底部几次，以保证混合均匀，不结块。

• 步骤 9：

  

  加入125克柠檬凝乳和15克柠檬汁， 搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  加入打发好的奶油， 用橡皮刮刀轻柔地拌均匀，不要过度搅拌。

• 步骤 11：

  

  搅拌均匀后的状态。

• 步骤 12：

  

  将其倒入冷藏好饼底的烤盘中。

• 步骤 13：

  

  整理平整。 并放入冰箱冷藏至少8小时，或一个晚上。

• 步骤 14：

  

  取出冷藏后的蛋糕。

• 步骤 15：

  

  将剩余的柠檬凝乳均匀涂抹在蛋糕表面。

• 步骤 16：

  

  如果喜欢，或为好看，可以铺一层薄的新鲜柠檬片在上面。 但本人建议吃的时候，将柠檬片取下再吃。

• 步骤 17：

  

  上盘， 开吃了。 酸甜的口感，丝滑的质地，太美了，简直…… 强烈建议大家制作一个， 真的很好吃，绝对不会后悔的！