空气炸锅也能成功复刻的松软吐司免揉版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备：高筋面粉150g；牛奶120g（预留5g，烘烤时刷面包表层上色）；酵母2g；细砂糖15g；盐1g

• 步骤 2：

  

  ① 牛奶先隔热水加热至手摸起来微温即可，倒入酵母溶解； ②面粉、糖、盐混合，倒入牛奶搅拌成絮状，翻拌成无干粉面团，盖上保鲜膜，室温静置10分钟（室温超过20℃放冰箱冷藏，以免过早发酵）； ③ 静置后，把面团各个面从底部向上拉伸到中间折叠一下，折叠3-4圈即可，盖保鲜膜。

• 步骤 3：

  

  ① 空气炸锅底盘放热水（水凉了中间可以换水），把面团碗放入空气炸锅中，发酵至2倍大（参考室温26-29℃，发酵50分钟）； ②发酵完后，把面团取出排气，在面板和面团表面多撒些干面粉防粘，均分成3块，开始整形； ③两个对面往后翻折，收口捏合，揉成圆形，盖保鲜膜静置15分钟（室温超过30℃放冰箱冷藏，温度过高酵母会失去活性，导致第二次面团发不高）。

• 步骤 4：

  

  静置后开始擀面团，先在面板和面团表面多撒些干面粉 ①从中间开始擀，轻压擀开，擀成长椭圆形，翻面； ②左右两边向中间对折，再翻面，折痕面朝下了； ③ 从中间往两头擀薄擀长，拍打掉边缘的气泡（参考长度30-32cm左右），翻面，这样相对平整的面就会被卷在外面； ④ 底边碾薄，等下更好封口，卷起来（小细节：2圈半到3圈半的圈数会比较适宜，圈数过多也会导致二发发不高哦）。

• 步骤 5：

  

  ①面团放入6寸蛋糕模具里（记得模具上垫油纸），盖保鲜膜（参考发酵温度30-33℃），空气炸锅200℃预热5分钟后，底盘倒热水，放入6寸蛋糕模具，发酵至8分满，大约1小时； ②空气炸锅145℃预热5分钟（预热前记得把底盘的水倒掉，擦干再预热），进空气炸锅前在面包表面刷层牛奶，表皮会更好上色，盖上锡纸（记得在锡纸上扎孔）。

• 步骤 6：

  

  空气炸锅145 ℃烤10分钟，揭开锡纸再刷上层牛奶烤7分钟上色，反面同样烤17分钟，放凉即可食用