正宗广式腊肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片

• 步骤 2：

  

  肥肉切小丁

• 步骤 3：

  

  用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

• 步骤 4：

  

  将剩余的调料全部放入瘦肉中

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。

• 步骤 6：

  

  买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。

• 步骤 7：

  

  灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了。

• 步骤 8：

  

  将灌肠工具清洗干净并晾干水分

• 步骤 9：

  

  将肠衣套入灌肠器，并在末端打结。 套肠衣之前可将灌肠器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下，可以更快的套进去。

• 步骤 10：

  

  这就是灌完了一整根

• 步骤 11：

  

  用牙签将灌好的肠扎孔排气，推至紧实，并用面线分段扎好。

• 步骤 12：

  

  挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒。

• 步骤 13：

  

  这是第一天的样子，表皮已经开始有些干爽

• 步骤 14：

  

  具体晾几天可以根据当地的天气来，北方这边温度15℃以内，气候干燥，加上风大，我晾了四天就可以吃了，摸起来外干里软。要想吃有嚼劲的，可以多晾几天。

• 步骤 15：

  

  凉水上锅蒸了30分钟就好了，吃起来有淡淡的酒香和丝丝的甜味，满足感爆棚。