慕尼黑脆肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  厨师机中放入低糖干酵母，法国粉，冰凉水，麦芽精慢速搅拌均匀成团

• 步骤 2：

  

  加入盐中速搅拌

• 步骤 3：

  

  搅拌至完全扩展

• 步骤 4：

  

  搅拌完成状态为可拉出均匀薄膜，搅拌完成时的面温为25℃

• 步骤 5：

  

  将面团整理成圆滑状态，基本发酵约60分钟

• 步骤 6：

  

  将面团分割成50g×35个，折叠、收合成长条状，收合口置底，中间发酵约30分钟。

• 步骤 7：

  

  面团轻拍、翻面

• 步骤 8：

  

  在中间挤入芥末籽酱

• 步骤 9：

  

  铺放脆肠（约20cm）

• 步骤 10：

  

  从两侧拉起面皮

• 步骤 11：

  

  捏合包覆住脆肠

• 步骤 12：

  

  轻轻滚动搓长

• 步骤 13：

  

  收口朝下放置

• 步骤 14：

  

  最后发酵约10分钟，洒上高筋面粉

• 步骤 15：

  

  在表面切划3道纹

• 步骤 16：

  

  入炉后喷蒸汽1次（3秒），3分钟后喷蒸汽1次，以上火250℃／下火200℃，烤约16分钟，出炉