巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作巧克力蛋糕底，准好备所需要的食材。

• 步骤 2：

  

  把黑巧克力、玉米油、可可粉、牛奶放入打蛋盆里。

• 步骤 3：

  

  隔水加热至巧克力融化，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  金龙鱼原味蛋糕粉过筛，加入到巧克力糊中拌匀。

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄拌匀。

• 步骤 6：

  

  打发蛋白，蛋白分3次加糖打发至小弯钩状态。

• 步骤 7：

  

  将3分之1的蛋白霜加入到巧克力糊中，拌匀。

• 步骤 8：

  

  把翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  倒入烤盘中，抹平。

• 步骤 10：

  

  烤箱提前预热155度，烘烤15分钟。

• 步骤 11：

  

  蛋糕烤好后取出晾凉。

• 步骤 12：

  

  用模具刻出心形的蛋糕片。

• 步骤 13：

  

  制作覆盆子慕斯，将吉利丁片提前用冷水泡软。

• 步骤 14：

  

  覆盆子果茸和细砂糖放入奶锅中，小火加热至细砂糖融化，待覆盆子液冷却至50度时，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。

• 步骤 15：

  

  将淡奶油打发至6分发，和覆盆子液混合均匀。

• 步骤 16：

  

  把覆盆子慕斯倒入模具中，放冰箱冷冻1小时以上。

• 步骤 17：

  

  然后用模具刻出3.5cm大的夹心，冷冻备用。

• 步骤 18：

  

  制作巧克力慕斯，准备好巧克力慕斯的材料。

• 步骤 19：

  

  吉利丁片提前泡冰水软化，备用。

• 步骤 20：

  

  黑巧克力隔热水融化，备用。

• 步骤 21：

  

  将蛋黄、细砂糖、牛奶混合，隔水加热，不停地搅拌，直到蛋液温度达到82度，且蛋液变得浓稠，制成蛋奶酱。

• 步骤 22：

  

  将黑巧克力加入到蛋奶酱中，拌匀。

• 步骤 23：

  

  当巧克力液冷却至50度时，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，再过筛一遍。

• 步骤 24：

  

  淡奶油打发至6分发，和巧克力液混合拌匀，装入裱花袋。

• 步骤 25：

  

  把巧克力慕斯挤入模具中，约4分之一高，放入冰箱冷冻冻硬。

• 步骤 26：

  

  然后把覆盆子慕斯夹心放进去。

• 步骤 27：

  

  再挤上巧克力慕斯，然后放上巧克力蛋糕片，放冰箱冷冻4小时以上。

• 步骤 28：

  

  制作巧克力淋面，准备好材料。

• 步骤 29：

  

  把吉利丁放冰水中泡软。将可可粉、牛奶和细砂糖放入奶锅中。

• 步骤 30：

  

  开小火加热，边加热边搅拌，直到液体变得浓稠，在刮刀上能留下痕迹，离火。

• 步骤 31：

  

  待液体冷却至50度，加入泡好的吉利丁，拌匀后过筛。

• 步骤 32：

  

  将淋面倒入干净的容器中，盖上保鲜膜，冷却至30-34度。

• 步骤 33：

  

  把蛋糕从冷冻里拿出来，脱模，放在晾网上。

• 步骤 34：

  

  把巧克力淋面从中间向四周倒下，使蛋糕的每一面都能淋上。

• 步骤 35：

  

  等淋面凝固后，转移到盘子上，放入冰箱冷藏。

• 步骤 36：

  

  成品。

• 步骤 37：

  

  成品。