小贴士

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步；
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△ 验证一发是否到位，可手指粘面粉戳一个洞，呈不回缩或回缩很慢的状态；
△ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，二发约25分钟左右，很均匀，出品长得很高，组织松软；
△ 本次使用的是空炸小烤箱来烘烤，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。