酥粒章鱼小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；

• 步骤 2：

  

  把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐，用刮刀拌至无干粉；

• 步骤 3：

  

  揉至能抻出厚膜的扩展阶段；

• 步骤 4：

  

  加入软化的黄油，揉至能抻出手套膜的完全阶段；

• 步骤 5：

  

  滚圆收光滑，放盆子里密封，室温26度发酵至2倍大；

• 步骤 6：

  

  来做酥粒，把装饰中的软化黄油、糖粉和低粉加一起，戴一次性手套搓成细粒后，急冻备用；

• 步骤 7：

  

  把脆皮肠裁成10cm长，在一端用刀和剪刀切成6股5cm长的流苏；

• 步骤 8：

  

  发酵完毕，把面团均分成六份，轻压排气滚圆，密封松弛15分钟；

• 步骤 9：

  

  取其中一份捍成20*6cm，在一端放上一根脆皮肠，流苏一头在外，然后卷起来；

• 步骤 10：

  

  其余全部做好，码进垫了油纸的烤盘；

• 步骤 11：

  

  放进发酵箱中，35度/85%发酵约25分钟至2倍大；

• 步骤 12：

  

  发酵结束，取出烤盘，160度预热烤箱，在面团上均匀刷上一层薄薄的全蛋液，并撒上酥粒，将烤盘放回烤箱底层，烤18分钟出炉，晾凉后用沙拉酱粘上眼睛糖装饰。

• 步骤 13：

  

  成品1

• 步骤 14：

  

  成品2

• 步骤 15：

  

  成品3