东京“365日”面包店同款，巧克力脆脆珠面包！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面包部分除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶。

• 步骤 2：

  

  装上打面勾，一档拌匀，转四档搅拌。

• 步骤 3：

  

  搅拌至扩展状态。

• 步骤 4：

  

  加入室温软化的黄油。

• 步骤 5：

  

  一档拌匀，转四档继续搅拌至完全扩展状态。

• 步骤 6：

  

  揉圆，放在温度25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵，发到两倍大。

• 步骤 7：

  

  平均分成6份，松驰15分钟。

• 步骤 8：

  

  取一份擀长，底部压薄。

• 步骤 9：

  

  从上向下卷好，收口位置滚动一下，让其更贴合。

• 步骤 10：

  

  放在温度35度、湿度80%的环境下发酵至两倍大。

• 步骤 11：

  

  送入预热好的烤箱，上下火175度烤18分钟左右。

• 步骤 12：

  

  60克巧克力+60克淡奶油隔40度温水融化，搅拌均匀成为巧克力甘纳许。

• 步骤 13：

  

  135克淡奶油打发至出现明显纹路。

• 步骤 14：

  

  把甘纳许放入奶油中。

• 步骤 15：

  

  翻拌均匀，装裱花袋。

• 步骤 16：

  

  面包晾凉，从中间切一刀，把巧克力奶油挤进去。

• 步骤 17：

  

  撒上巧克力脆脆珠，就可以吃了。