家常版麻婆豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  嫩豆腐焯水去豆腥味。冷水下锅，水开捞起。

• 步骤 2：

  

  葱姜蒜切碎待用，豆豉、豆瓣、花椒也用刀剁碎，口感和菜的外观好看些。

• 步骤 3：

  

  起锅烧油(用菜籽油哦)，至6成热，先将花椒、豆瓣、豆豉碎下锅炒香。

• 步骤 4：

  

  再放姜蒜碎煸香。

• 步骤 5：

  

  放两勺老丈人家带来的红油提色(没有老丈人的用老干妈吧)。再放生抽调味，老抽提色。此步骤要调好味，微微咸一些。

• 步骤 6：

  

  下豆腐，转小火焖。(文火豆腐猛火鱼，我的做菜秘诀)。大约两分钟后用铲背推豆腐翻面再焖一分钟。

• 步骤 7：

  

  下水淀粉，锅铲背推匀，下葱花、鸡精起锅。

• 步骤 8：

  

  开饭。