古早蛋糕视频食谱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需材料。

• 步骤 2：

  

  将8个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清装入无油无水的容器中。

• 步骤 3：

  

  将80g玉米油加热到75-80℃之间，没有温度计的话可以观察油加热时会出现明显的油丝状即可。

• 步骤 4：

  

  筛入130g低筋面粉。

• 步骤 5：

  

  用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  加入100g牛奶。

• 步骤 7：

  

  再用手动打蛋器搅拌均匀，牛奶加入后面糊会变粗糙，有一定的油水分离，这是正常的，继续下一步即可。

• 步骤 8：

  

  加入蛋黄、盐和香草精。

• 步骤 9：

  

  用“Z”字形搅拌均匀，让面糊充分乳化，这时面糊变得细腻起来。

• 步骤 10：

  

  接下来打发蛋清，蛋清里加几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至蛋清出现粗泡时加入30g糖，继续打发至出现细小气泡后再加30g糖，中速继续打发到泡沫纹路明显时加入剩余的30g糖，转为低速打发。

• 步骤 11：

  

  最后打到中性发泡的状态，提起打蛋器，出现较短的弯钩状即可。

• 步骤 12：

  

  取1/ 3打发好的蛋清加入蛋黄糊中。

• 步骤 13：

  

  用硅胶刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。

• 步骤 14：

  

  再把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清中。

• 步骤 15：

  

  完全翻拌均匀。

• 步骤 16：

  

  将裁剪好的不粘油布铺在烤盘中。 复制口令打开手淘，购买同款裁剪油布和模具 淘宝店铺：薄灰烘焙 淘口令：￥5zvs1rbdlUB￥

• 步骤 17：

  

  倒入蛋糕糊，刮平表面。

• 步骤 18：

  

  放入预热好的烤箱里，将模具放在另一个烤盘上，倒入约2厘米高的热水。

• 步骤 19：

  

  水浴法中下层，150度烤60分钟左右至表面金黄色。担心不熟的话可以用手轻按表面，如果有沙沙的声音说明没熟，还可以用牙签插入蛋糕中，拿出时无粘性物即可。反之则需要延长烘烤时间。

• 步骤 20：

  

  烤好后撕掉油布，准备享用吧。

• 步骤 21：

  

  关注我的公众号：薄灰的美食笔记，一起玩烘焙，获取更多的教学食谱、烘焙材料工具的优惠信息。有不明白的也可以添加我的个人微信。