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步骤 1：
首先我们需要准备好做这道油菜炒鸡蛋要用到的食材：油菜我选的是鲜嫩的小棵油菜，这种油菜不同于香菇油菜用的大头油菜，小油菜的叶子比较多，外表呈油绿色，叶绿素比较丰富，清炒就比较爽口。和鸡蛋一起炒，营养更多元一点儿。鸡蛋今天选用的是柴鸡蛋，虽然柴鸡蛋的营养和普通鸡蛋差别不大，但是颜色更嫩黄，和油菜放在一起炒，鹅黄新绿的鲜亮色泽格外养眼有食欲。
步骤 2：
将鲜嫩的小油菜用刀切去带泥沙的根部，先将老叶子和菜根去除，再用手将嫩绿的油菜叶子分掰成单片，因为整颗的油菜生长中叶片长得层层叠叠，包裹着的叶片中容易藏纳灰尘杂质，洗菜的时候将叶片拆分开，用清水淘洗两三遍，确保将每一片菜叶都清洗干净，不然吃起来很牙碜。
步骤 3：
将油菜清洗干净后沥水备用。然后将鸡蛋磕入碗中，打鸡蛋的时候加入一点点温水，再用筷子充分搅拌至蛋白蛋清充分融合，蛋液就会起泡沫，这样炒出来的鸡蛋口感软嫩不发硬。
步骤 4：
取炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热至油锅微微起烟时，改小火缓缓倒入鸡蛋液。蛋液下锅后先别着急拿锅铲搅拌，让蛋液滑入热油中均匀受热后逐渐隆起鼓包，这样炒出的鸡蛋口感格外鲜嫩。
步骤 5：
等锅底的蛋液凝固成鸡蛋饼，用筷子快速搅拌将蛋饼划成大小不一的随形鸡蛋块，软嫩香浓的鸡蛋就炒好了，用锅铲将鸡蛋块盛出备用。
步骤 6：
由于油菜本身不吃油，用太多的油会腻口，所以下一步炒油菜时用锅中炒鸡蛋留的底油就够了。鸡蛋出锅后改大火，油热倒入洗好的小油菜爆炒。
步骤 7：
油菜沥水之后依然富含充足水分，下锅后必须大火快速翻炒口感才会好，将油菜翻炒至叶片变色变蔫巴时就可以将炒好的鸡蛋块下锅了。
步骤 8：
鸡蛋块下锅之后要快速翻炒均匀，出锅前加入适量食盐调味，淋入少许芝麻香油提味，清脆爽口的油菜炒鸡蛋就做好了。色泽清新，碧绿配鹅黄，口感鲜嫩，同时还能补充丰富的蛋白和维生素。怎么样？是不是超级简单？聪明如你，一看就会，有时间也在家做做饭吧！
小贴士：
1.炒油菜的时候，食盐尽量最后再放，因为早早放盐会让菜叶出水，口感就会变老变差。
2.炒熟后的油菜如果吃不完，过夜后就不要再食用了。因为绿叶蔬菜放置时间过长会产生较多的亚硝酸盐，食用隔夜菜会在体内产生影响将康的有害物质。
3.油菜炒鸡蛋是非常简单的一道家常小菜，将油菜炒至变色不夹生就赶紧放入鸡蛋翻炒调味出锅，动作一定要快，不然油菜口感就变老不脆嫩了。
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