脯辣椒香味独特、酸辣开胃。脯辣椒还是南昌市进贤县传统经典的地方特产,是南昌市第六批市级非物质文化遗产。
鱼干可以由活鱼晒干制成,也可以用烟熏制。在制作鱼干的时候,会有细菌侵入,所以不建议大量食用。
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步骤 1:
自己腌制的脯辣椒去蒂洗干净,多洗两次,沥水篮中沥干水分
步骤 2:
将洗好的脯辣椒切碎备用
步骤 3:
将干鱼放清水中浸泡三小时,切小块,用刷子多洗几次!清洗干净放碗中备用
步骤 4:
切点葱大蒜,备点豆豉
步骤 5:
起锅烧油加入备好的干鱼,煎炸至鱼块表面微焦
步骤 6:
加入蒜葱和豆豉
步骤 7:
待蒜葱微焦,搅拌均匀,小火,加入老抽蚝油,搅拌均匀,大火,锅边加入料酒
步骤 8:
翻炒均匀后加入脯辣椒
步骤 9:
搅拌均匀,翻炒2分钟
步骤 10:
关火起锅装盘
干鱼一定要浸水软化,不能太久也不能太短了,脯辣椒和干鱼一定要多洗几遍洗干净!
脯辣椒和干鱼都是有点咸的,所以后面根据自己的口味加盐!