年夜饭：家常菜共计十二个菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1⃣️红烧牛排骨：和之前红烧牛窝骨还有牛软肋做法都一样，劳烦大家动动小指翻翻之前笔记呦。不同的是高压锅时间，牛排骨高压时间稍微长一些，电压力锅最好压完45分后再压一个25分，火上压力锅上汽后45分完全可以

• 步骤 2：

  

  2⃣️酸菜鱼：和之前酸菜鱼做法都一样，劳烦大家动动小指翻翻之前笔记呦。

• 步骤 3：

  

  3⃣️炖鸡：今天买的现杀的大公鸡，一定一定要让卖鸡给分切，自己切真的要把楼板震烈的节奏，别问我怎么知道的。分切后的鸡分成三份，鸡太大，一顿不能都吃完，留出一份其他冷冻。冷水下锅，放入料酒葱姜，焯出血沫，热水清洗干净鸡块后，锅内小火热油，加入冰糖炒出糖色后加入鸡块、快速翻炒上色，再倒入葱姜蒜花椒大料翻炒，淋入生抽，出香味后添开水，水要没过鸡块多一些，公鸡炖的时间会比较长。调味：老抽+蚝油+盐+香叶+桂皮，水开后中小火炖30分，开盖加入香菇炖10分，再开盖加入些开水泡软的粉条再炖10分，如果发现汤不够，可以中间加些开水，但是最好一开始加够水，汤会非常浓郁

• 步骤 4：

  

  4⃣️红焖大虾：和之前红焖阿根廷虾做法都一样，劳烦大家动动小指翻翻之前笔记呦。

• 步骤 5：

  

  5⃣️炸带鱼：和之前做法都一样，劳烦大家动动小指翻翻之前笔记呦。这次买的带鱼有些薄就没有改刀，粘干面粉后一定要抖掉多余面粉，小火慢煎，这样酥脆又好看

• 步骤 6：

  

  6⃣️卤猪蹄：买的现成的，撕成小块即可

• 步骤 7：

  

  7⃣️素炒西芹：西芹清洗切段后，开水里加少许油和盐 下锅焯水，沥干水分就备用。锅内烧油，油热后下入葱姜蒜爆香，倒入西芹，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖，翻炒均匀出锅

• 步骤 8：

  

  8⃣️素炒黄豆芽：黄豆芽多清洗几遍，飘出豆皮用笊篱撇干净，开水下锅焯水、焯的时间稍微长一些，沥干水分就备用。锅内烧油，油热后下入干红辣椒段和葱姜蒜爆香，倒入豆芽，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖，翻炒均匀出锅

• 步骤 9：

  

  9⃣️火腿炒蒜苔：蒜苔洗净切段，火腿切小条，锅内烧油，油热后下入葱姜蒜爆香，倒入火腿和蒜苔，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖，蒜苔炒的时间稍微长一些，中间可以少量多次淋入些清水，翻炒均匀出锅

• 步骤 10：

  

  凉拌莴笋：莴笋去皮后斜片再切丝，不用太细，开水放少量油和盐，莴笋焯水后过凉水沥干备用，调味：生抽2+醋2+蚝油1+盐+鸡精+糖1+香油+蒜末+白芝麻+泼入热油

• 步骤 11：

  

  11:凉拌黄瓜海带丝：海带丝提前泡一下，过几遍清水用手挤出多余水分，其他调味如上

• 步骤 12：

  

  12:北极虾：网上买的，虽然都说不用焯水，但是我还是会快速过一遍开水，孩子吃的才放心