老北京烀饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡蛋里加入少量盐和白胡椒粉打散，锅里放入适量油，油热以后转小火倒入鸡蛋，一直用筷子不停的搅拌，把鸡蛋炒碎，然后放在碗里晾凉备用。

• 步骤 2：

  

  棒子面一边用筷子搅拌一边加水，水不要一次全部加入，少量分次加。

• 步骤 3：

  

  最后拌好的棒子面摸上去是潮湿的，它的手感就跟海边的沙子是一个手感。然后用手攥一下，可以攥成一块一块的，但是一碰它又可以散开，这个样子就可以了。如果新手怕掌握不好，也可以稍微多一点点水。潮乎乎的感觉就行。

• 步骤 4：

  

  韭菜切碎，加入凉透的鸡蛋碎，再加入一些香油，盐，虾皮拌匀即可。

• 步骤 5：

  

  然后不要开火。不要开火，不要开火！重要的事情说三遍。把棒子面平铺在平底锅里。用手使劲的按瓷实。这一步非常重要，如果不按瓷实最后做好的烀饼就会散开不成型。

• 步骤 6：

  

  把韭菜馅放在上边平铺一层，表面再撒一些虾皮。

• 步骤 7：

  

  盖上锅盖小火焖3—5分钟。

• 步骤 8：

  

  可以准备一个大盘子，盘子上放上篦子。等熟了的烀饼放在篦子上，烀饼的底部不会被热气熏得不脆。

• 步骤 9：

  

  等看到烀饼最外边一圈的边都卷翘起来了，就熟了。

• 步骤 10：

  

  趁热吃哦，底部是脆的，上边有鸡蛋韭菜虾皮，非常香！

• 步骤 11：

  

  如果做了一张以后要做第二张，要用凉水把锅冲一下，等锅凉了以后再做第二张。