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步骤 1：
首先制作挞皮。将黄油切成小块软化以后，加入糖粉和盐。用打蛋器打发。 ★加入糖粉后，先不开动打蛋器，直接用打蛋头手动搅拌几下，使糖粉和黄油充分混合以后，再开打蛋器搅打。这样糖粉就不会飞洒出来了。
步骤 2：
分2次加入全蛋液，并继续用打蛋器打发。
步骤 3：
一直打发到黄油呈现如图所示的蓬松细腻的质地。
步骤 4：
低筋面粉和可可粉混合均匀，然后筛入打发好的黄油里。
步骤 5：
用刮刀充分拌匀，成为湿润的面团。将做好的面团用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1个小时。
步骤 6：
冷藏后的面团，取一小半，在油纸上压扁并擀开成为薄薄的面片。然后用直径6.5cm的圆形切模切出圆形面片。 ★面团比较大，为了避免擀开的面片太大，所以分成2-3份来擀。 ★切下来的边角料可以重新揉在一起，再次擀开（轻轻揉合在一起即可，要避免过度揉搓）。 ★如果面团太软，可以放入冰箱冷藏一会儿，使它变硬后再拿起来。 ★没有圆形切模的话，可以用手边有的类似工具替代，比如圆形杯子盖。
步骤 7：
将圆形面片铺在小型蛋糕连模里，并用手指轻轻捏合，使它贴合模具的形状。底部如果有空气帖不紧，可以用牙签扎破面皮使气体排出。将所有的面团都擀开切好，一共大概可以做20个（我用的蛋糕连模是12连，所以分了两次制作）。 ★蛋糕连模的尺寸：上口直径4.5cm，下口直径3.5cm.如果你想做大个的挞，也可以制作成大约4个4英寸的挞，或2个6英寸的挞。但挞馅的比例可能需要调整（比如挞馅不够用了，可以按比例多做一些），同时需要相应延长烘烤温度。
步骤 8：
用直径4.5cm的圆形切模将表面多余的挞皮切下。
步骤 9：
然后用小叉子小心地将多余挞皮移除。
步骤 10：
最后，用小叉子在挞底部扎一些小孔，防止烘烤时挞底鼓起。处理完成以后，静置20分钟，就可以烘烤了。
步骤 11：
静置挞皮的过程中，可以准备挞馅。将黑巧克力、牛奶、糖都倒入大碗里，隔水加热（或用微波炉加热），轻轻搅拌直到黑巧克力完全溶化，成为巧克力液。 ★使用总可可含量55%的黑巧克力最佳。我用的是纽扣状黑巧克力。如果你用的是块状的，需要先切碎。
步骤 12：
将全蛋液倒入巧克力液里。
步骤 13：
用君焙打蛋器的均质棒充分搅拌均匀，挞馅就做好了。 ★要使用均质棒搅拌，避免挞馅里产生过多的气泡。如果你没有，就用刮刀轻轻地、充分地拌匀，切记不要快速搅拌，否则产生大量气泡会导致挞馅表面烘烤后不平整。
步骤 14：
烤箱预热到上下火190℃，将模具放入烤箱中层，烘烤12分钟左右，直到定型并切边缘微微上色以后取出。
步骤 15：
将挞馅倒入挞皮里。9分满。
步骤 16：
重新放回烤箱中层，烤箱温度降低至上下火160℃，继续烘烤15分钟左右。晃动烤盘，当挞馅已经完全凝固，不再有流动感的时候，就可以出炉了。
1、巧克力挞冷却后即可食用。挞皮酥松，挞馅香滑浓郁，特别适合搭配不加糖的黑咖啡（如果你喜欢的话），或者红茶。
2、巧克力挞可以密封冷藏保存5天左右，但挞皮会变软。不喜欢软软的挞皮，可以放入烤箱重新烤几分钟，冷却后挞皮即可重新变得酥松。
