黑全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  按以下顺序把食材加入揉面盆: 白砂糖、蜂蜜、蛋液、淡奶油、牛奶、冰水、高粉、黑全麦粉、奶粉、法国老面。然后在粉中间挖个小洞，入酵母。入厨师机低速3分钟以成团。

• 步骤 2：

  

  再高速3分钟，出粗膜。因为室温在27°左右，温度较高，所以这个时候把面盆连同揉面勾一起入冰箱冷藏10分钟。

• 步骤 3：

  

  10分钟后，入黄油，盐，低速3分钟揉匀。 转高速3分钟(视贵宅厨师机而定)。

• 步骤 4：

  

  出膜了，揉面完成。

• 步骤 5：

  

  整圆，盖上一块湿布或保鲜膜，放入烤箱，首发酵(一发)30分钟。图为30分钟后发酵的状态。大概1.5倍大了。

• 步骤 6：

  

  用硅胶铲协助把面团从揉面盆倒出到硅胶垫上。准备翻面。

• 步骤 7：

  

  翻面如图:先轻拍面团成椭圆形，面团从上而下翻1/3(图2)，再把下面部分上翻盖住(图3)，再从左往右翻1/3(图4)，再把右边部分向左翻盖住(图5)。

• 步骤 8：

  

  移回揉面盆，继续一发，20分钟。

• 步骤 9：

  

  20分钟后，又大了一圈。手指搓洞的话缓慢回缩。

• 步骤 10：

  

  用硅胶铲取出面团，分为三份(每份155克左右)，滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。

• 步骤 11：

  

  20分钟后，取一个面团，轻擀成如图。(全麦粉比较粘手，所以轻擀，别太用力)

• 步骤 12：

  

  从上往下卷起。

• 步骤 13：

  

  再次擀开。

• 步骤 14：

  

  再次卷起。 三个面团一样的操作，入吐司盒。

• 步骤 15：

  

  放入烤箱，底下放一盘热水。二次发酵45分钟到1个小时。至8分满取出后，烤箱上下管预热160度。(30分钟二发后要观察。8分满就取出，因为预热烤箱的时间，面团还会继续发酵，这样时间刚刚好可以做山型吐司) (如果是做平顶的，那么7分满取出)

• 步骤 16：

  

  预热好后，放入吐司盒。上下管160°，中下层烤35--40分钟。

• 步骤 17：

  

  第10分钟盖铝箔纸(上色完成) 继续烤25--30分钟。(具体温度视贵宅烤箱不同而定，我的烤箱温度比较高，所以用160度烤)。

• 步骤 18：

  

  出炉，震动下脱模。

• 步骤 19：

  

  内部拉丝。

• 步骤 20：

  

  今天做法里没有刻意排气，内部组织还是有点大气孔。看来排气不能偷懒。

• 步骤 21：

  

  可爱又好吃。 吐司切片后入冷冻保存，可以很好的锁住水份，保持吐司的风味。吃的时候取出，烤箱150度加热5分钟即可。