咕噜噜、颤巍巍的一品东坡肉 by 丸庄美味研究所 - 菜谱

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[1] ⾁类烹饪先⽤冷⽔焯⽔，使⾎污流出，去除腥味

[2] 烹饪时加热⽔，让蛋⽩质不宜凝固，使⾁类更加⾹酥，汤汁鲜⾹

[3] 江浙红烧⾁重在红亮、鲜咸酥软，以丸庄⿊⾖红烧酱油和冰糖上⾊提⾹，收浓酱汁

[4] 焖煮收汁，焖⾄五花⾁酥烂，此刻肥瘦相间，油⽽不腻，⾊泽鲜亮

丸庄美味研究所 2020年10月22日发布

东坡⾁以⽂⼈命名，各地做法不同，但慢火、多酒、红亮，是制作这道菜的通用诀窍所在。
五花⾁⾊泽诱人，与丸庄黑豆酱油的香气相互融合，⾖⾹味、⾁的芳⾹才能体现出浓油⾚酱的精髓，配上一碗白饭，正是大快朵颐的时候！

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