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步骤 1:
买了一条十二斤重的大花鲢,清洗干净,去头去骨去皮,背部的红肉和白肉分开,放进绞肉机一通猛打,然后倒进敞口的盆中。
步骤 2:
加盐,然后分多次分别倒入适量的葱姜水,用手搅拌上劲。直至粘稠,可以漂浮在水里即可。然后烧水,把鱼丸用虎口挤出来,用勺子挖到锅中。
步骤 3:
小火煮透,然后捞起来放入冰水过凉。
步骤 4:
凉透之后再捞起来,非常Q弹有劲道的鱼丸就做好了。
其实什么蛋清啊,淀粉啊,什么都不用加,问题的关键一是要用纱布过滤掉鱼刺,二是搅拌上劲,得有耐心。
夏季做这菜,麻香可口真香
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