水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

• 步骤 2：

  沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二

• 步骤 3：

  将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

• 步骤 4：

  在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清

• 步骤 5：

  加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀

• 步骤 6：

  腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

• 步骤 7：

  葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用

• 步骤 8：

  豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底

• 步骤 9：

  锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，

• 步骤 10：

  放入豆瓣酱入锅煸炒出红油

• 步骤 11：

  加入葱姜、辣椒和八角

• 步骤 12：

  将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

• 步骤 13：

  等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中

• 步骤 14：

  将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成