可可旋风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将可可粉用色拉油调散拌均匀，备用。

• 步骤 2：

  

  制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉，切拌均匀。

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄，切拌均匀，盖好备用。

• 步骤 5：

  

  打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

• 步骤 6：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

• 步骤 7：

  

  先预留出200g面糊，然后将剩余的原色面糊倒入垫了油布的28*28cm方形烤盘中，整高平整。

• 步骤 8：

  

  将调匀的可可糊加入到预留的原色面糊中，拌匀成可可面糊后装入裱花袋。

• 步骤 9：

  

  裱花袋剪小口，快速的将可可面糊均匀的挤在原色面糊表面，并用刮板整理平整。

• 步骤 10：

  

  画花纹：手指从烤盘一角开始插入面糊，底部贴着烤盘底后顺着左右来回画线，一个方向画完后转换垂直方向，再重复画一遍。

• 步骤 11：

  

  面糊表面再用刮板整理平整，并轻振出大气泡。

• 步骤 12：

  

  烤箱提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烤网，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟。

• 步骤 13：

  

  烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干。

• 步骤 14：

  

  （按喜欢是否夹馅）台面垫油纸，将蛋糕胚底面朝上，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来，卷紧后切件即可。