底面焦香口感筋道软韧的香葱火腿煎卷子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉中先少量多次加入九十度的热水 用筷子搅拌出面絮

• 步骤 2：

  

  百分之八十都是烫面面絮啦

• 步骤 3：

  

  剩下的干面粉加入一些冷水 全部搅拌成面絮

• 步骤 4：

  

  一斤面 水量得有260克吧 做饼的面团比饺子面要软很多 经常用的描述是像耳垂一样柔软 因为面团软 所以比较粘手 加一点食用油就好很多 和成面团蒙保鲜膜餳一个多小时 磨刀不误砍柴工 餳好的面特别好用 延展性非常好 怎么扯都行 还不易破

• 步骤 5：

  

  配料准备好：火腿肠末 香葱末 （都切细细的）椒盐粉 一点辣椒面

• 步骤 6：

  

  餳好的面团分成小剂子 擀成不到2mm厚度的面皮 面团很软 注意随时撒面粉防粘

• 步骤 7：

  

  刷一层油 撒一些盐

• 步骤 8：

  

  香葱末 火腿末 椒盐粉 辣椒粉 均匀撒上

• 步骤 9：

  

  面皮从上方折下三分之一

• 步骤 10：

  

  下面三分之一往上折 切去两侧不规则的地方

• 步骤 11：

  

  切出一个个小条 中间用竹签压一下

• 步骤 12：

  

  两头捏一下 分别向不同方向拧成麻花状

• 步骤 13：

  

  直接摆在平底锅里 淋少许油

• 步骤 14：

  

  中小火煎至底面焦黄了

• 步骤 15：

  

  淋入水 因为卷子很小 水量没过卷子三分之二吧 中小火盖盖焖制 利用水蒸气 半煎半蒸

• 步骤 16：

  

  水干了打开锅盖

• 步骤 17：

  

  转中大火 再淋一点油 让底面煎出焦香

• 步骤 18：

  

  这样就可以啦

• 步骤 19：

  

  盛入盘中

• 步骤 20：

  

  好好吃 再来碗绿豆粥 拌个小菜 很舒服的一餐咯