大理石蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清与蛋黄分离，盛蛋清的容器必须干净，无油无水。分离后的蛋清放入冰箱里冷藏几分钟。鸡蛋最好是在冰箱冷藏过的。

• 步骤 2：

  

  40克的玉米油和40克的牛奶用手动打蛋器搅拌成无油滴的状态，也就是乳化的状态。

• 步骤 3：

  

  过筛低筋面粉，Ｚ字型搅拌成无粉状颗粒状态。

• 步骤 4：

  

  放入4个蛋黄，继续Ｚ字型搅拌。不要画圈搅拌，那样容易起筋。

• 步骤 5：

  

  蛋黄面糊搅拌成细腻可流动的糊状即可。

• 步骤 6：

  

  冷藏了几分钟的蛋清滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器中高速打发，40克的白砂糖分3次加入蛋清中。第三次加入白砂糖后打蛋器改成低速打发，个人认为这样打发出来的蛋清厚实饱满不易消泡。

• 步骤 7：

  

  蛋清打发到图中稍有弯曲小尖角状态即可，此刻倒扣打蛋盆蛋清不会流动。

• 步骤 8：

  

  取1/3打好的蛋清放入蛋黄糊盆里，2点钟方向抄底翻拌

• 步骤 9：

  

  翻拌均匀，面糊中无颗粒，丝滑状态。

• 步骤 10：

  

  将翻拌均匀的面糊再倒入剩下的2/3的蛋清中混合均匀

• 步骤 11：

  

  混合好的蛋糕糊平均分成两份，一份为原味，另一份滴入2-3滴的红丝绒液体装入裱花袋中。

• 步骤 12：

  

  将两种蛋糕糊错落有致的挤入铺好油布的模具中，如图所示。

• 步骤 13：

  

  将模具在桌面上轻轻震动两下排气，使面糊表面平整。然后用一手指指尖戳入蛋糕糊中，一定要戳到底，接下来就是绘画的创作过程，让指尖随意在蛋糕糊上游走，三下两下就是一份独一无二的画面。

• 步骤 14：

  

  打发蛋清时就把烤箱预热，上下火150度28分钟。

• 步骤 15：

  

  趁热揭掉油布，看看漂亮的花纹毛巾面。表面再盖一张油纸防干裂。待凉。

• 步骤 16：

  

  等到蛋糕放凉后抹上事先打发好的淡奶油，借用擀面杖将蛋糕卷起。

• 步骤 17：

  

  卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏2个小时定型

• 步骤 18：

  

  成型的样子是不是有点小惊喜，

• 步骤 19：

  

  每一块蛋糕卷切面的纹理都让人喜欢不已。