蛋黄酥（空气炸锅版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.水油皮的制作:将称量好的中筋粉、猪油、白砂糖、水混合在一起，搅拌均匀至能拿出手套膜，然后将面团覆盖保鲜膜，醒发半小时。

• 步骤 2：

  

  2.油酥的制作:将低筋粉和猪油混合在一起搅拌均匀，然后分成12g一团，放入冰箱冷藏（夏天需要放冰箱，冬天不用）

• 步骤 3：

  

  3.咸蛋黄的处理:将咸蛋黄排入放有油纸的空气炸锅中，表面喷上白酒，烤180℃，5min，咸蛋黄表面微微出油即可。

• 步骤 4：

  

  4.馅料的制作:咸蛋黄加豆沙馅一共为35g，然后将蛋黄包入豆沙馅中。

• 步骤 5：

  5.分水油皮:将水油皮分成20克一份，备用

• 步骤 6：

  

  6.制作蛋黄酥外皮:①取一份水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，这样擀的时候才不会把油酥露出来，盖上保鲜膜，醒发10分钟。

• 步骤 7：

  

  ②将面团擀至20cm长，然后沿短边卷起来，盖上保鲜膜再松弛10分钟。

• 步骤 8：

  

  ③沿短边再次擀长至40CM，卷起来，盖上保鲜膜防止表皮裂开。

• 步骤 9：

  7.取一个卷，大拇指从中间压下去，两边向内折，然后压扁，包入馅料，收口搓圆。

• 步骤 10：

  

  8.空气炸锅预热180度，10min；鸡蛋只取蛋黄，然后将蛋黄打散，蛋黄酥表面刷上蛋黄液，上面撒上熟芝麻，空气炸锅内放入油纸，将蛋黄酥放入空气炸锅，170度，30分钟。

• 步骤 11：

  

  9.出炉