豆香水煮肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材；肉最好选择细嫩的里脊瘦肉

• 步骤 2：

  

  先将黄豆浸泡半个小时到一个小时左右；

• 步骤 3：

  

  豆腐放入碗中，用开水烫热一下，因为豆腐比较嫩容易碎，然后将开水倒干净，防止清水稀释肉烫，使味道变淡；

• 步骤 4：

  

  肉顺着纹路切成片，放入蛋清、淀粉、盐、料酒搅拌均匀腌制10分钟左右；

• 步骤 5：

  

  黄豆炒香，泡过的黄豆不易糊，油温四五成热时下锅，小火慢慢炸至酥香，切记大火；

• 步骤 6：

  

  油菜放在沸水中煮一下控水捞出，煮的时候可以加一点油或盐保持鲜绿的颜色；

• 步骤 7：

  

  锅内放入油，油温热后放入葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油；

• 步骤 8：

  

  水开后放入腌制好的肉片，分散的搅拌均匀，小火煮至2⃣️分钟，此时根据豆瓣酱的咸淡程度放盐，猪肉的水不易过多，这样会使烫变得清淡无味，最后连汤带肉一起倒入放有油菜豆腐的碗中；

• 步骤 9：

  

  表面撒上干辣椒段、蒜末、鲜麻椒，将烧至八成热的油浇在上边激发出香气；

• 步骤 10：

  

  再撒上酥脆的黄豆就做好了！