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正宗辣白菜～韩国泡菜收藏
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所需食材
- 【白菜逼出水分】： 一颗大白菜的量
- 大白菜 一颗4斤
- 粗盐 100g
- 腌制盐 10g
- 凉白开水 500毫升
- 【腌料的制作】： 腌制1棵白菜的量
- 苹果 1个
- 梨 1个
- 洋葱 1个
- 韩国虾酱 2大匙
- 生姜 50g
- 大蒜 一头50克
- 辣椒面 细10g+粗15克
- 鱼露 50ml，可用虾皮替代
- 白萝卜 切丝 150克
- 大葱 切丝 7cm长 两段
- 水芹菜 绿色部分 5cm长 75g
- 韭菜 切段 5cm长 75g
- 糯米粉+水 100g+500ml
- 【器皿及工具】
- 超大盆28cm 1个
- 玻璃大碗 内径18cm 宜家的 2个
- 存储泡菜的泡菜坛子或者大密封盒 1个 容量4L
- 刀、削皮刀 各1把
- 锅 煮 糯米糊 1个
- 虾皮 50克
正宗辣白菜～韩国泡菜的做法步骤
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步骤 1：
准备用具 泡菜坛子清洗干净，晾晒一天阳光除水除菌
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步骤 2：
腌制白菜 白菜剥掉瑕疵外层，切成四瓣。每层涂抹均匀盐，加入半盆盐水（也可不加水直接腌制），腌制一夜或至少6小时。 这里多放了一颗娃娃菜，同样操作
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步骤 3：
清洗白菜 白菜过水3遍洗净盐水，控水备用
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步骤 4：
准备酱料食材 所有食材处理洗净干净，萝卜搜成丝，苹果、梨、洋葱切成块。大蒜切片或拍碎。水芹菜，韭菜切段。
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步骤 5：
酱料混合 所有酱料材料打成泥，加入虾皮、虾酱、鱼露、萝卜丝，韭菜段，水芹菜段搅拌均匀。
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步骤 6：
准备发酵用料 锅里放糯米粉，加水，开小火不停搅拌，呈粘稠状时关火。趁热加入辣椒面搅拌均匀
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步骤 7：
制作泡菜 糯米熟粉晾凉后，和所有酱料混合。直接锅中操作，减少污染。白菜每面均匀涂抹酱料，利于发酵均匀。放入泡菜坛子
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步骤 8：
泡菜坛子上部放水盖盖密封，腌制15天。 多余的泡菜放在玻璃密封盒，腌制3天就可以吃了
小贴士
1.不喜欢太辣，不喜欢太咸，不能吃糖，所有食材可根据口味适当调理。
2.辣椒粉放的少，打好的水果泥的甜度可中和辣味。
3.注意盐这里减量很多，可以多放，利于保存。
4.坛子里放好泡菜后，外加水后就不要轻易打开，防止内部进水发霉。
5.鱼露是关键，可用虾皮替代。也可加入牛肉粉。
这个季节适合做点辣白菜，不喜欢太辣太咸，不能吃糖，自己动手，做适合吃的美味！
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