蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将中筋面粉，糖粉，猪油及冰水混合均匀，揉搓成粗膜，用保鲜膜包住醒20分钟，再继续揉出手膜。

• 步骤 2：

  

  再称取低筋面粉及猪油，用刮刀轻轻按揉均匀，成一个长条状用保鲜膜包好。

• 步骤 3：

  

  水油皮每个23克，共15个。油酥每个13克，共15个。用保鲜膜包裹住。

• 步骤 4：

  

  将油酥包裹在水油皮里面，封口在下面，用保鲜膜包裹着，醒20分钟。

• 步骤 5：

  

  第一次将醒好的面皮擀成长方形，卷成卷，用保鲜膜包裹着。

• 步骤 6：

  

  第二次将小面剂擀成长条形，卷成窄窄的卷，盖保鲜膜，醒二十分钟。

• 步骤 7：

  

  将擀好的卷，口朝上，用手指向中间压扁，用擀面杖擀成圆形，尽量让靠近胶垫的面皮有一个完整光滑的平面。

• 步骤 8：

  

  这是事先包好的馅料，每个40克，包括一个海鸭蛋黄（海鸭蛋黄取出后可以喷点酒）海苔脆肉松，豆沙馅，凤梨馅。

• 步骤 9：

  

  用擀好的面皮包上馅料，开口朝下，放在烤盘里，盖保鲜膜。烤箱预热190度，10分钟。

• 步骤 10：

  

  将包好的蛋黄酥，在顶部2/3处，用刷子刷上蛋黄液（全蛋液刷两次，蛋黄液刷1次），撒上生黑芝麻（或生白芝麻），烤箱185度烤10分钟。取出烤盘转180度入烤箱，再175度，烤18 ～20分钟即可。

• 步骤 11：

  

  我撒的白芝麻也挺好看的呀

• 步骤 12：

  

  切开一个，油酥多层，内馅儿丰富美味，趁热吃太完美了