五角星磅蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做五角星部分，一个柠檬擦下皮屑待用。很多西点都会用到柠檬皮屑进行调味，可以增加风味层次，并且中和甜腻。

• 步骤 2：

  

  无盐黄油85g室温软化至可以轻松用刮刀拨开的程度。

• 步骤 3：

  

  加85g细砂糖，用刮刀先翻拌一下，可以避免后续打发细砂糖飞溅。

• 步骤 4：

  

  电动打蛋器开高速打发黄油，至黄油体积膨大，颜色开始变浅。

• 步骤 5：

  

  打发时如果盆壁有黄油无法打到，就用刮刀收拢再打发。

• 步骤 6：

  

  室温鸡蛋85g，分2-3次加入黄油里。不要使用冷藏鸡蛋，因为黄油在零上低温时就会先凝固，从而导致油水分离。

• 步骤 7：

  

  每次加入蛋液，都要打发均匀再加入下一次。分次加入蛋液，可以避免大量液体冲入，导致水油无法及时乳化，从而分离。

• 步骤 8：

  

  切半个柠檬，挤入柠檬汁。柠檬用最开始擦取皮屑的柠檬即可。

• 步骤 9：

  

  最后将黄油再次打发均匀。

• 步骤 10：

  

  加入100g低筋面粉。

• 步骤 11：

  

  再加入提前准备好的柠檬皮屑。

• 步骤 12：

  

  将面糊翻拌均匀，这里不用过度翻拌，哪怕面糊稍稍有点颗粒感，但只要目测无法直接看到干粉，就是可以的。

• 步骤 13：

  

  将面糊倒入模具中，稍稍震平。我用的这个模具是长宽高25*7.5*6的不沾模，实际上我们目的是取出五角星蛋糕胚，所以可灵活使用其他模具。

• 步骤 14：

  

  将蛋糕送入提前预热好的烤箱中下层，上下火180度烤35分钟，至表面上色金黄即可出炉。

• 步骤 15：

  

  接着准备红丝绒蛋糕糊，将95g低筋面粉和5g红曲粉提前混合均匀待用。

• 步骤 16：

  

  接下里的做法，跟五角星磅蛋糕是一样的，100g黄油室温软化加100g细砂糖打发，100g室温蛋液分次加入并打发。

• 步骤 17：

  

  加入提前混合均匀的粉类。

• 步骤 18：

  

  面糊翻拌均匀至看不到明显面粉颗粒的状态即可。

• 步骤 19：

  

  五角星磅蛋糕胚出炉稍稍放凉后，将顶部削平。

• 步骤 20：

  

  用五角星饼干模具取出五角星蛋糕胚。如果你没有五角星饼干模，用其他形状也可以，这个蛋糕做法只是一种思路而已。

• 步骤 21：

  

  在磅蛋糕模具内铺好油纸，然后底部先挤上一层红丝绒蛋糕糊。

• 步骤 22：

  

  然后将五角星蛋糕胚并排放稳。

• 步骤 23：

  

  再用红丝绒蛋糕糊将五角星周边和顶部填满。模具尺寸是20*9*7。

• 步骤 24：

  

  最后送入提前预热好的烤箱，上下火180度烤35分钟即可。

• 步骤 25：

  

  蛋糕出炉后切片，就可以看到漂亮的五角星了！