中空戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶、玉米油、细砂糖乳化，多搅拌一会，让乳化充分. 再加入低筋面粉 最后加入加入蛋黄

• 步骤 2：

  

  搅拌均匀并过筛一遍，建议购买粗格网筛，可别用粉筛过筛蛋黄糊.（过不去你又怪我）

• 步骤 3：

  

  新鲜冷藏的蛋清打出来的蛋白霜更稳定.放置过久的蛋清很泻，容易消泡. 细砂糖分次加入，像图片这样打出鱼眼泡的时候开始加第一次.这时候你都可以用高速搅打，糖是建立组织的，分次少量加，打发的蛋白会更稳定.

• 步骤 4：

  

  继续加入糖，打发到基本没有大气泡的时候把打蛋器的速度降到中速

• 步骤 5：

  

  这时候第三次糖已经加完，已经有明显的纹路，打蛋器速度降到最低档，开始进入整理蛋白阶段，注意边缘往中心啦，不要边缘残留

• 步骤 6：

  

  最后慢慢甩掉一部分蛋白，打蛋头上残留一小部分的时候再来识别状态，如果尼残留的蛋白很多，会影响你的判断.

• 步骤 7：

  

  将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次翻版均匀，蛋白打的好根本不怕拌.（炒菜拌就行）

• 步骤 8：

  

  加第二次蛋白蛋霜

• 步骤 9：

  

  第三次，彻底翻拌均匀，无大气泡.

• 步骤 10：

  

  倒入模具中，（如果使用硅胶中空模具，最好抹油撒一点粉做一下防粘处理，主要脱出来好看是光面的，我没涂油出来的是毛茸茸的，金属模具不要做处理，直接使用）

• 步骤 11：

  

  风炉我用过150度45分钟 家用小烤箱我用过150度60分钟 魔笛手层炉是130/130（上下火）60分钟 这些都是曾经使用过的烤箱的温度，请根据自己的烤箱脾气抓一下.（参考就是你可以参考我的，但未必你也可以这样）.

• 步骤 12：

  

  出炉以后轻震一下要倒扣，不管用啥模具都要倒扣哈.彻底凉透了再脱模具.

• 步骤 13：

  

  忘记涂油撒粉的是这样的效果.

• 步骤 14：

  

  组织都是超细腻，无大气孔，真的像在吃云朵☁️.

• 步骤 15：

  

  这风炉烤的8寸戚风，颜色会深一些

• 步骤 16：

  

  这船长家魔笛手层炉烤出来的8寸戚风.颜色比较嫩，不掉屑，超嫩.

• 步骤 17：

  

  45分钟后的样子，长势很好.