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超大杯卡仕达脆泡芙收藏
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所需食材
- 酥皮部分
- 低粉 23g
- 黄油 22g
- 黄糖 26g
- 杏仁粉｜核桃粉 5g
- 面皮部分
- 低粉 60克
- 牛奶 30克
- 水 30克
- 黄油（或食用油） 25克
- 白糖 2g
- 盐 1g
- 鸡蛋 两三个
- 卡仕达酱
- 玉米淀粉 30g
- 蛋黄 60克
- 砂糖 70克
- 牛奶 400克
- 黄油 20克
超大杯卡仕达脆泡芙的做法步骤
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步骤 1：
1.酥皮：黄油提前软化和黄糖粉类混合揉匀，擀成圆饼冷藏一会儿，再用5㎝左右圆形杯口按出小圆形，再冷藏一会儿备用。
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步骤 2：
2.面皮：牛奶水黄油（或玉米油）糖盐熬开后转小火，锅不离灶直接倒入面粉搅拌炒熟，等到锅边成膜，离火凉一下，降到温度不烫手（大约60℃），分三次加入鸡蛋搅拌成粘稠的糊糊（捞起呈现倒三角） 烤盘放烤纸之前涂点油，油会渗透油纸一点点（妙不可言）。糊糊挤到裱花嘴，在挤到烤盘里，愿意搞多大就多大，再盖上之前做的酥皮小饼
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步骤 3：
烤箱预热200℃，先烤10分钟定型，再180℃烤15分钟。最后关温度不要急着拿出来，等半小时温度降低。直接拿出来容易回缩
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步骤 4：
3.卡仕达酱：①三分之二的牛奶加砂糖加热，②三分之一的牛奶与淀粉蛋黄混合，然后将②倒入①，迅速搅匀混合再过筛一下。③将前面液体小火加热，边搅拌边会变浓稠，完全变成固态后离火，加黄油继续搅拌至顺滑。（如果想要非常细腻的卡仕达酱，就一直搅拌到凉）④将卡仕达酱挤到泡芙里面
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步骤 5：
超大一颗，外壳酥脆
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步骤 6：
唉，我不想多说有多好吃，你快开始去厨房学做吧
小贴士
1.鸡蛋加入的那一步要自己斟酌，糊糊不能太稀
2.油纸下面涂点油是为了防止最后煳底
3.烤的中途不能打开烤箱！！要用温度计看温度而不是烤箱上的按钮。按钮温度不准的
4.烤完了也先别开门一定要放在烤箱里面“再等等”
这是我第三次写泡芙了，总结了很多失败经验，也给我自己留存一份，是六个大泡芙的量，照着做就不会错
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