黄花鱼糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把小葱和姜切成末待用。

• 步骤 2：

  鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用。从背部沿着脊骨，一刀一刀向里划，直至整片鱼肉片下，再片另一面。

• 步骤 3：

  用叉子紧贴鱼皮取下鱼肉。

• 步骤 4：

  鱼肉中倒入蛋清，葱姜末和调味料，分3次加入水，用料理机打成泥。

• 步骤 5：

  再加入玉米淀粉和猪肥膘肉，倒入鱼泥中继续搅拌，至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可。

• 步骤 6：

  将一部分鱼泥倒在蒸盘中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型。

• 步骤 7：

  蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制30分钟。

• 步骤 8：

  蒸好后取出，稍凉后用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上。

• 步骤 9：

  蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸5分钟后取出。稍凉后切片摆盘。