可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料

• 步骤 2：

  

  鸡蛋分离蛋清和蛋黄，打蛋盆需要无水无油哦

• 步骤 3：

  

  热水加入可可粉里，至可可粉融化

• 步骤 4：

  

  加入16g细砂糖，搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入玉米油，搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 8：

  

  用手抽拌匀，浓稠状态即可

• 步骤 9：

  

  蛋清滴少许白醋，65g细砂糖分三次加入蛋清里，打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖

• 步骤 10：

  

  打发至泡沫消失，加入剩余一半的细砂糖，再加入8g玉米淀粉，继续中速打发

• 步骤 11：

  

  打发至有纹路加入剩余的细砂糖，蛋清打发至打蛋头程直直的小短尖，即干性状态。倒扣打蛋盆不倒。

• 步骤 12：

  

  取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

• 步骤 13：

  

  翻拌均匀

• 步骤 14：

  

  翻拌好的蛋糊倒回蛋白霜

• 步骤 15：

  

  翻拌均匀

• 步骤 16：

  

  倒入模具里，轻震，震出大气泡，入预热好的烤箱130度60分钟，取出震出热气，模具倒扣在烤网上，凉透脱模

• 步骤 17：

  

  成品图

• 步骤 18：

  

  成品图