无油红糖黑全麦贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红糖，冰水，黑全麦粉，高粉，酵母，盐入揉面盆，低速揉面成型后再高速3分钟至拓展状态即可。无需出膜。

• 步骤 2：

  

  成团移至硅胶垫上。

• 步骤 3：

  

  均分为5个面团滚圆，每个60克不到。

• 步骤 4：

  

  盖上保鲜膜，醒发25分钟。

• 步骤 5：

  

  把硅油纸剪出5片备用，此步可以不做。

• 步骤 6：

  

  醒好后，取一个面团，稍微拍扁。

• 步骤 7：

  

  擀成长舌状。

• 步骤 8：

  

  长边取1/3，折叠。 全麦粉比较粘手，借助切面板操作更顺利。

• 步骤 9：

  

  另一边长边也折上，轻拍扁，排除中间的空气。

• 步骤 10：

  

  再次对折，捏紧收口。

• 步骤 11：

  

  轻滚下长条，使收口平滑无痕。一头搓成瘦尖，另一头用手轻轻压扁至图中形状。

• 步骤 12：

  

  包起来，收口。移至硅油纸上。 黑全麦比较粘，可以不移至硅油纸上，直接在硅胶垫上发酵。

• 步骤 13：

  

  夏天室温发酵25分钟。

• 步骤 14：

  

  烤箱预热160°上下火。(家里烤箱温度偏高，可根据贵宅烤箱情况适当调高温度) 红糖和水入锅，煮至小水泡出来就好。切记不能太热，否则产生大气泡会导致面团破皮。在适当的时候转小火。 面团入锅，一面30秒。翻面的时候不要犹豫，干净利索。

• 步骤 15：

  

  翻面30秒。出锅，沥干水。

• 步骤 16：

  

  移入铺了硅油纸的烤盘。

• 步骤 17：

  

  上下火中层，160°，20分钟。第15分钟的时候移到上层，上色。 由于单个面团只有不到60克，所以整型时，中间圆洞洞比较小的，烤出来形状更饱满，比如最右边那个。

• 步骤 18：

  

  出炉。

• 步骤 19：

  

  早餐做了洋葱芝士蛋贝果，美味啊。

• 步骤 20：

  

  也可以简单的涂山黄油或花生酱，配自制印度奶茶，真是无敌全能的贝果。