六寸戚风蛋糕（鲜奶）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干净的盆把蛋白蛋黄分离开，尤其是蛋白里不能有一滴水或蛋黄，不然影响打发。

• 步骤 2：

  

  加入牛奶个植物油，打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉，过筛后更细腻。

• 步骤 4：

  

  打蛋器搅拌均匀，放至备用。也可用电动打蛋器，要快速打至均匀无颗粒，打时间久了容易起筋。

• 步骤 5：

  

  高档打发蛋白至鱼泡加入三分之一糖。（糖粉更好）

• 步骤 6：

  

  加糖继续打发，打至出现细腻纹路。

• 步骤 7：

  

  打发至湿性泡发时加入最后三分之一糖，改用低档打发一会，有微微阻力时停止打发，打蛋头拎起呈现直立的小尖角，打发完成。(盆倒扣不会流动)

• 步骤 8：

  

  打发好的蛋白分半加入蛋黄液中用刮刀搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  搅拌好再导入剩下的蛋白中搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  要快速呈Z字形搅拌，以免消泡。烤箱150℃预热。

• 步骤 11：

  

  倒入模具八分满，振出气泡。

• 步骤 12：

  

  放入烤箱中层150℃，50分钟。（根据自家烤箱特性上下微调）

• 步骤 13：

  

  半小时左右已发的很高了，关注好时间，如表面上色度不够就再加5分钟。

• 步骤 14：

  

  倒扣网架上放凉，接下来就是脱模了。

• 步骤 15：

  

  松软可口的戚风就做好啦