香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。美容养颜好帮手。香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。含钙、磷、钾、钠等营养成分。再搭配上高蛋白的蛋类，好吃又营养。
小贴士：
1.做成厚饼需要时间比较长一些，一定小火防止糊。
2.加入鸡蛋和调料之后，直接油锅炒散也可以，比较省时间。
3.菜谱量比较大，可以减半制作