KitchenAid | 大白兔奶糖冰激凌的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前将 KitchenAid 冰激淋桶放入冰箱急冻8小时以上。准备冰激凌所用到的食材。

• 步骤 2：

  

  KitchenAid 不锈钢汤锅内倒入牛奶、淡奶油A、葡萄糖浆、麦芽糖，加热搅拌均匀至沸腾后离火，倒一半混合液至玻璃碗（牛奶混合液A）中备用。

• 步骤 3：

  

  在步骤 2 的汤锅内加入大白兔奶糖，中火边加热边搅拌至奶糖融化；至奶糖酱稍微收干一些后，倒于小碗中，晾凉后放入冰箱冷藏1小时再使用。

• 步骤 4：

  

  用打蛋器将蛋黄打匀后，倒入牛奶混合液 A（一边搅拌，一边加入），搅拌均匀后倒回汤锅内，开中火，一边加热一边搅拌至 82℃ 后离火，加入淡奶油B 搅拌均匀后，立即隔冰水冷却后，一边降温，一边快速搅拌至冷却，再倒入步骤 3 的奶糖酱，搅拌均匀后备用。 * 如没温度计，加热至蛋黄液变浓稠即可离火；否则温度过高会变蛋花汤。

• 步骤 5：

  

  KtichenAid 抬头式厨师机安装冰激淋桶，倒入第 4 步冷却后的冰激凌液；厨师机开启4档，搅拌5分钟后调至6档，搅打至浓稠凝结。

• 步骤 6：

  

  约10分钟后倒入容器中置于冰箱冷冻。

• 步骤 7：

  

  用冰激凌勺从容器中挖成球形后，放入碗中或者蛋筒中，即可享用。