焦糖芋泥奶冻蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  上锅大火蒸20分钟，蒸至熟软

• 步骤 2：

  

  用叉子捣成泥状待用

• 步骤 3：

  

  吉利丁片冰水泡软备用

• 步骤 4：

  

  小锅加入牛奶，淡奶油，砂糖，玉米淀粉，煮至微开，倒入薯泥，不停搅拌

• 步骤 5：

  

  成融合状态，加入吉利丁片搅化

• 步骤 6：

  

  倒入模具，晾凉放入冰箱冷藏成型

• 步骤 7：

  

  先将玉米油和牛奶进行乳化，加入20克砂糖搅拌均匀，然后筛入紫薯粉和低粉，用z字型搅拌法搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  加入4个蛋黄搅拌均匀备用

• 步骤 9：

  

  分离出来的4个蛋清提前放入冰箱冷藏，加入3-4滴柠檬汁去腥

• 步骤 10：

  

  分三次加入30克白糖，直至打到弯钩呈湿性发泡

• 步骤 11：

  

  分两次将打好的蛋白翻拌加入薯泥蛋黄中，真至这种均匀状态

• 步骤 12：

  

  预热烤箱160度，中下层上下火，20分钟进行烘烤

• 步骤 13：

  

  烤好后反扣晾凉，斜切一片，然后将打发好的奶油涂抹一层再放上一条芋泥奶冻，卷起来

• 步骤 14：

  

  叮成品出来啦