伯爵摩卡卷（含装饰）【不藏私】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  夹馅材料的淡奶油和咖啡粉倒入容器，密封冷藏至少4个小时或以上

• 步骤 2：

  

  牛奶和红茶粉倒入奶锅

• 步骤 3：

  

  小火煮沸后盖盖子晾凉备用

• 步骤 4：

  

  分蛋，蛋清放冰箱冷藏备用（鸡蛋大小建议选带壳约60g的）

• 步骤 5：

  

  把10g细砂糖倒入蛋黄中

• 步骤 6：

  

  打蛋器打至糖融化、蛋黄体积增大、颜色发白

• 步骤 7：

  

  倒入玉米油，充分搅打均匀

• 步骤 8：

  

  把煮好的奶茶液连茶粉一起倒入盆中

• 步骤 9：

  

  充分搅打均匀

• 步骤 10：

  

  筛入全部低筋面粉

• 步骤 11：

  

  用刮刀划“Z”字拌匀，成细腻的蛋黄糊（此时烤箱预热上下火170度）

• 步骤 12：

  

  打发蛋白，把柠檬汁和30克细砂糖全部倒入蛋白盆

• 步骤 13：

  

  全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状

• 步骤 14：

  

  先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合

• 步骤 15：

  

  拌好的混合物倒回剩余蛋白中翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊

• 步骤 16：

  

  把蛋糕糊距离台面约15CM，倒入垫好油纸或烤布的烤盘内，蛋糕糊表面整理平整

• 步骤 17：

  

  入炉前轻震两下烤盘，送入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟（烘烤温度时间按实际调整）

• 步骤 18：

  

  烘烤完毕，取出烤盘，放在晾网上晾至微微烫手，再倒扣

• 步骤 19：

  

  晾蛋糕时做夹馅，巧克力和淡奶油倒入容器。隔热水融化，拌匀成顺滑的巧克力甘纳许，晾凉备用

• 步骤 20：

  

  把冷藏好的奶油咖啡液加入细砂糖，打至5分发

• 步骤 21：

  

  加入巧克力甘纳许

• 步骤 22：

  

  打至坚挺状，放冰箱冷藏备用

• 步骤 23：

  

  蛋糕体脱模，撕去烘焙纸

• 步骤 24：

  

  翻面，蛋糕皮朝上，斜刀切去蛋糕体靠外的一边

• 步骤 25：

  

  把夹馅均匀地抹在蛋糕体上，靠切口的一端夹馅抹薄一些

• 步骤 26：

  

  借助擀面棍，用烘焙纸把蛋糕卷起来

• 步骤 27：

  

  密封好蛋糕卷，入冰箱冷藏4个小时即可切块

• 步骤 28：

  

  根据自己的心意做好装饰就好了

• 步骤 29：

  

• 步骤 30：