小贴士

1、蛋白霜的打发程度不宜过硬，注意翻拌手法，避免消泡。
2、红茶粉的作用是提升卷卷的香气。可用茶包里的红茶粉，使用方便。
3、夹馅用的是速溶黑咖啡（不含糖），如果用不融化的咖啡粉粒可和淡奶油冷藏4小时以上再过滤使用。
4、巧克力甘纳许不要长时间加热，隔热融化后离开热源静置备用即可，否则其中的淡奶油会出现水油分离的现象。
5、加入甘纳许的淡奶油，如果不能很好地打发凝固，可以放冰箱冷藏15分钟后，再取出打发。
6、卷好的蛋糕卷，要用保鲜袋或油纸包裹密封再放冰箱冷藏，防止水分蒸发和串味。
7、担心晾凉蛋糕体和制作夹馅时间卡不准的新手宝宝，可以先把夹馅做好冷藏备用。