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步骤 1:
盆子里准备红薯粉约30克,普通面粉60克。(一人份)
步骤 2:
加温水,和成一个偏硬的面团,盖严醒发30分钟。
步骤 3:
1小块前腿肉肥瘦分开,切成小丁。
步骤 4:
准备少许姜蒜末。
步骤 5:
几根小香葱切碎备用。
步骤 6:
做肉酱的食材就这些。第四个碟子里是少许的蒜苔头不舍得扔掉,也用上。
步骤 7:
起锅烧油,下入肉丁煸炒,然后加料酒,姜末,葱未,老抽,生抽,十三香,胡椒粉,6月香豆瓣酱,辣椒粉,盐,鸡精调味。
步骤 8:
将炒好的肉酱盛盘备用。
步骤 9:
面团在案板上擀成约2公分厚,用刀切成片,西安人管这种面食叫驴蹄子。
步骤 10:
锅里水开后,下入驴蹄子面,煮2开。喜欢软和的,可以再煮一分钟。
步骤 11:
把面条盛盘。
步骤 12:
再烫几根菠菜,放少许胡萝卜丝。
步骤 13:
浇上炸酱肉丁,依自己口味,放半勺香醋,即可开吃啦。
做面条时放点红薯粉,光滑劲道有嚼头,非常好吃。做这道面食,一定要把面团和硬些。配菜依自己口味,可以放黄瓜丝,豆芽,韭菜等食材。
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