【丹贝（Tempeh）制作】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把黄豆和大豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份。

• 步骤 2：

  

  开始制作丹贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。 然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系。

• 步骤 3：

  

  然后加水没过豆子，加入1 大勺的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。

• 步骤 4：

  

  倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水份减少。

• 步骤 5：

  

  冷却豆子，至室温，拌入1/2小勺的丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。 也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效。

• 步骤 6：

  

  然后把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞，这个动作是让丹贝黴菌能够有空气，帮助发酵。

• 步骤 7：

  

  把豆子平均放入两个袋子里，然后折起，用蜡烛烤烤对折处（如图），封密袋子。

• 步骤 8：

  

  然后把豆子铺平，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。

• 步骤 9：

  

  当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。

• 步骤 10：

  

  营养好吃的丹贝。