冷吃牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  四斤牛眼肉洗净

• 步骤 2：

  

  切成1.5cm大厚片，用冷水泡半小时去掉血水

• 步骤 3：

  

  放在锅里加入没过牛肉的水，加入葱，姜料酒和炖肉料开大火煮开后改小火煮20～25分钟，牙口好的煮20分钟就够了，牙口不好的适当延长5分钟左右就可以了，因为牛眼儿肉很嫩，煮时间长了太烂糊就没有咬劲儿了

• 步骤 4：

  

  煮好后加12克盐关火盖上盖子焖20分钟

• 步骤 5：

  

  把水倒掉

• 步骤 6：

  

  切成1厘米宽的条

• 步骤 7：

  

  这是切好的牛肉条

• 步骤 8：

  

  辣椒剪成段

• 步骤 9：

  

  豆豉切碎备用

• 步骤 10：

  

  不粘锅里放入油，我用的是菜籽油，我个人感觉菜籽油的味道跟这个冷吃牛肉比较搭配

• 步骤 11：

  

  把肉条分次放入锅内小火煎至表面变色

• 步骤 12：

  

  这是煎好的所有肉条

• 步骤 13：

  

  把郫县豆瓣酱和剁椒酱放入油锅小火慢慢炒出红油

• 步骤 14：

  

  倒入牛肉条翻炒

• 步骤 15：

  

  倒入醪糟汁翻炒几分钟

• 步骤 16：

  

  放入豆豉翻炒均匀

• 步骤 17：

  

  加入辣椒段翻炒至没有汤汁

• 步骤 18：

  

  加入辣椒面翻炒均匀

• 步骤 19：

  

  再加入花椒粉和五香粉翻炒混匀

• 步骤 20：

  

  撒上熟芝麻翻炒均匀就可以关火啦

• 步骤 21：

  

  做出一大盆哦

• 步骤 22：

  

  留出一小盘当今晚的菜

• 步骤 23：

  

  剩余的真空包装好冷冻起来，春节来客人随时拿出来