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步骤 1:
黄豆、花生米凉水泡一夜,涨发煮熟备用用,五花肉,红罗卜切丁。
步骤 2:
素鸡切丁过油,不喜吃素鸡,用豆干也可以。
步骤 3:
葱姜蒜,香料下油锅炒香,五花肉丁下锅炒制出油,加糖、料酒老抽。
步骤 4:
花生米、黄豆先入锅炒制,几分钟后再下红罗卜丁翻炒。
步骤 5:
加盐、蚝油调味,素鸡丁下锅加入适量的清水,与食材持平即可。
步骤 6:
锅开几分钟后罗卜断生,盛出大部分菜品保存起来以后食用,罗卜过度加热易软烂糊锅,下次加热食用口感刚刚好。
步骤 7:
加入适量的辣椒油,才符合当地的吃法,配上主食,下饭绝佳。
步骤 8:
一碗红油淌亮,咸辣适中的椒子酱百吃不厌。
自己用辣椒酱榨制的辣椒油才是这道菜的灵魂,鲜香不辣嗓。若嫌罗卜的气味较重,可以将切好的罗卜丁事先焯水,去掉罗卜的涩味在做菜。
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