红烧茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，茄子、姜丝、蒜末、小葱，今天有6人吃饭，所以茄子量多一些，小葱不需要这么多，这只是备着的配料。

• 步骤 2：

  

  茄子滚刀切，因为马上切完就下锅，用刀切会氧化的事可以忽略。

• 步骤 3：

  

  锅中下油，多一些，茄子吃油。

• 步骤 4：

  

  我用的是熟油，不用烧很热，首先下姜丝，翻炒几下，倒入茄子，翻炒，上油光后，加入少许开水（这样茄子上了油光，但不会吃很多油，口感更软糯），翻炒至茄子的潮气渐渐收干，赶上锅盖闷一会，再翻炒至茄子熟软。

• 步骤 5：

  

  加入白砂糖少许、生抽适量、老抽少许上色，翻炒，试一下味道，根据试后的味道加入盐适量。翻炒数下。

• 步骤 6：

  

  加入蒜末，翻炒，加入小葱，翻炒，起锅。